Как настроить панель управления, чтобы при импорте виртуальной машины OpenVZ, файловая система у нее была ploop, а не simfs.

В данном случае в панели ошибка.
Импортируется ВМ действительно с той приватной областью, с которой была создана. И у вас она импортирована с ploop. Но отображение в панели берётся из БД, а там автоматически создаётся запись о том, что ВМ с simfs.

Сейчас можно исправить в базе

update vm set fstype='ploop' where id=<id ВМ>;

Для этого нужно зайти на сервер

cat /usr/local/mgr5/etc/vemgr.conf.d/db.conf

DBHost localhost
DBUser vemgr
DBPassword sdfsdfsdf
DBName vemgr

mysql -uvemgr -p vemgr

выполнить команду

use vemgr;

update vm set fstype='ploop' where id=105;

где id=105, номер вашего вирутального сервера