Все просто добавить bs=8M и status=progress
dd if=/dev/vg-hydra-lun/centos-fresh of=/dev/vg-hydra-lun/vmmanager bs=64M status=progress
где
if=/dev/vg-hydra-lun/centos-fresh – размещение диска или устройства, откуда будут копироваться данные
of=/dev/vg-hydra-lun/vmmanager – назначение диска или устройства, куда будут копироваться данные